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Pollo Piccante del Sichuan
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Come utilizzare al meglio pepe e olio del Sichuan (verdi) in cucina! Prova questa ricetta cinese!
Ciao a tutti! Questa è forse una delle ricette più irresistibili al mondo, direttamente da 歌乐山, le montagne Gele. Come hai detto, scusa? Pollo piccante del Sichuan o peperoncino con pollo? A noi piace chiamarlo con il suo nome 辣子鸡 (làzijī), ovvero Pollo Piccante alla Sichuanese. È un piatto caratteristico della cucina del Sichuan (che si è poi esteso ad altre regioni cinesi, ad esempio Guizhou, ognuna con la propria versione). È un piatto saltato in padella che consiste in pezzi di pollo marinati e poi fritti (meglio se con le ossa). Tonnellate di peperoncini secchi, arachidi, grani di pepe di Sichuan, aglio e zenzero e altre spezie. La ricetta più autentica è quella in cui il pollo è nascosto tra una montagna di peperoncini! Il sapore chiave di questo piatto? “麻辣 (Málà)”, cioè piccante e anestetizzante - ovviamente! È un piatto casereccio, adatto a tutti. Se segui la nostra ricetta, non potrai sbagliare!
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INGREDIENTI: |
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•Sale 5 g •Pepe bianco 2 cucchiaini •Vino Shaoxing 6g •Salsa di soia 6 g •Aceto 1 cucchiaio •Zucchero 1-2 cucchiaini •Aglio 25 g •Zenzero 35 g •Uovo (parte di tuorlo) •Bicarbonato di sodio (1 cucchiaino） •Amido 6 g •Olio vegetale 20g (+ olio per frittura) •Olio di colza 20 g •Porri 25 g •Pollo 1,5 kg (mezzo pollo, comprese le ossa, + petto di pollo extra) •Peperoncini secchi (3 varietà) 30 g ciascuno (totale 90 g) •Pepe verde del Sichuan ChinEAT 30g •Arachidi 40 g •Semi di sesamo (bianchi) 10g •Olio verde al pepe del Sichuan ChinEAT 5 g •Olio di sesamo 10 g •Fiocchi di peperoncino essiccati/polvere (2 varietà) *facoltativo 1 chucchiaio ciascuno |
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PROCEDIMENTO: [1]Iniziate sbucciando lo zenzero, poi tagliandolo a pezzetti, fate lo stesso con l'aglio. Con un po' di zenzero e aglio crea una polpa (1 cucchiaino ciascuno) e mettila da parte. Prendete i porri, affettateli (la parte bianca) e metteteli insieme allo zenzero e all'aglio. Tenete da parte la parte verde dei porri per dopo e conservate ciò che avete affettato per usarlo in seguito. [2] Ora è il momento di preparare il pollo. Tagliate il pollo a cubetti (conservando anche le parti con le ossa) e mettere da parte per dopo.
[3] Ora prendete i peperoncini secchi e tagliateli a pezzi, lasciatene alcuni interi. Preparate anche i grani di pepe verde di Sichuan, i semi di sesamo, le arachidi, l'olio al pepe del Sichuan, i fiocchi di peperoncino e mettere da parte.
[4] Il passo successivo è la marinatura. Iniziate a marinare il pollo con sale, pepe bianco, vino Shaoxing, salsa di soia leggera, un pizzico di zucchero, aglio tritato, zenzero tritato, tuorlo d'uovo, amido, bicarbonato di sodio e olio vegetale (aggiunto alla fine prima della frittura). Mescolate bene per creare un buon rivestimento e poi lasciate marinare per una notte per ottenere un miglior risultato. [5] Dopo la marinatura è il momento di friggere i bocconcini di pollo. Preparate una pentola con l'olio e accendete il fuoco per iniziare a friggere. Friggete in due passaggi: il primo passaggio con una temperatura di circa 130 gradi Celsius (circa 1 minuto); Estraete il pollo e friggetelo per la seconda volta a 190 gradi Celsius (per circa 20 secondi). Mettete da parte il pollo.
[6] Versate l'olio di colza nel wok preriscaldato, procedete con i grani di pepe verde del Sichuan e lasciateli in infusione nell'olio per un po'. Fate attenzione a non bruciarli. Aggiungete i peperoncini secchi, cuocete a fuoco medio, e soffriggete per 1 minuto.
[7] È ora di aggiungere gli aromi: porri affettati, zenzero e aglio. Soffriggete il tutto per 30-40 secondi, mescolando bene il tutto nel wok. Aggiungete un po' di olio al pepe del Sichuan e scaglie di peperoncino. Mettete dentro il pollo e mescolate bene per 2 minuti a fuoco basso. Aggiungete i porri (parte verde), un po' di sale e continuate a mescolare. Iniziate ad aggiustare i sapori aggiungendo zucchero, aceto e vino da cucina. Soffriggete per 1 minuto e procedere con semi di sesamo e arachidi.
[8]Siamo quasi alla fine della ricetta. Aggiungete un tocco di olio di sesamo e il piatto è pronto! Servitelo caldo e godetevi il vostro Pollo Piccante del Sichuan. Buon appetito!
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