Mapo Tofu

INGREDIENTI: 

•Tofu (morbido o sodo) (500 g)

• Sale (3 g per sbollentare il tofu + un pizzico in più durante la cottura)

•Acqua (200 ml) + qualche altra goccia per intenerire i fagioli neri fermentati

•Salsa Doubanjiang – Pasta piccante di fave fermentate (2 cucchiai)

•Fagioli neri fermentati (1 cucchiaio)

•Maiale macinato (80g)

Nota: *sostituite la carne con i funghi se siete vegetariani.

•Zenzero tritato (30g)

•Aglio tritato (30g)

•Cipolle Verdi Tritate (30g)

•Sedano tritato (15g)

•Olio di colza (3-4 cucchiai)

•Olio di arachidi (3 cucchiai per la preparazione del peperoncino su una mannaia)

•Soluzione amidacea di amido + acqua (20 g di amido + 100 di acqua)

•Zucchero (2 cucchiai)

•Peperoncini (20g)

•ChinEAT Grani di Pepe Rosso del Sichuan (5g)

•Vino Shaoxing (2 cucchiai)

•Salsa di soia light (2 cucchiai)

•Salsa di soia scura (1 cucchiaio) (opzionale, aggiungila per un colore più scuro)

PREPARAZIONE:

[1] Prendete i fagioli neri fermentati e metteteli a bagno in acqua per un po'.

[2] Togliete dall'acqua i fagioli neri fermentati e scolateli bene.

[3] Tritateli finemente insieme al doubanjiang. Metti da parte questa pasta di peperoncino.

[4] Prendete l'aglio, lo zenzero, i cipollotti e il sedano e tritateli finemente. Mettete da parte in ciotole separate.

[5] Prendete un po' d'acqua e mescolate con un po' di amido per ottenere la soluzione amidacea. Vi servirà dopo.

[6] Versate un po' di olio vegetale in un wok preriscaldato, portate a fuoco medio e aggiungete i grani di pepe del Sichuan con i peperoncini. Accendete a fuoco basso, date una bella mescolata per un minuto e toglieteli, filtrando l'olio in eccesso. Fate attenzione a non bruciarli, potrebbero far diventare amaro il piatto.

[7] Con un mortaio pestate il tutto e mettete da parte. Se volete saltare questo processo, potete acquistare i fiocchi di peperoncino al supermercato e mescolarli con alcuni grani di pepe di Sichuan macinato.

[8] Scolate l'acqua dal tofu, quindi tagliatelo a cubetti (2 cm o anche più grandi se lo si desidera).

[9] Mettete il tofu in una pentola con acqua fredda (quanto basta per coprirlo) e un pizzico di sale, accendete il fuoco e aspettate che arrivi a bollore. Scolate dopo una veloce scottatura e fate raffreddare in acqua fredda.

COTTURA:

[1] Aggiungete un goccio d’olio di colza in un wok preriscaldato e portate a fuoco medio, versate il macinato di maiale. Dopo aver messo la carne nel wok, fatela cuocere per un po', quindi iniziate a mantecare. *sostituite la carne con i funghi se siete vegetariani.

[2] Una volta che la carne è cotta, aggiungetevi la salsa doubanjiang con i fagioli neri. Mescolate per ottenere un bel colore rosso brillante.

[3] Andate avanti e versatevi l'aglio tritato, le cipolle e lo zenzero. Fate soffriggere bene fino a quando non iniziano a fuoriuscire tutti gli aromi.

[4] È ora di versare i fiocchi di peperoncino con grani di pepe del Sichuan macinati.

[5] Amalgamate bene e andiamo avanti con il condimento: vino da cucina Shaoxing e salsa di soia (chiara e scura).

[6] Aggiungete acqua e portate a bollore. Aggiungete un po' di zucchero, salate se necessario (un pizzico di sale o/e della salsa di soia leggera). Ancora alcuni grani di pepe del Sichuan macinato per un sapore più piccante.

[7] A questo punto potete inserire il tofu.

[8] Lasciate sobbollire per 5 minuti e via con la soluzione amidacea!

[9] Ora qui il trucco è dividere la cottura in tre tempi (prima a fuoco alto, poi a fuoco medio, poi a fuoco spento).

[10] Eccoci qui, benvenuto nel Sichuan! Guarnite con del sedano per dare colore e non dimenticate la spolverata finale di grani di pepe di Sichuan macinati (o in polvere).

Il nostro Mapo Tofu è servito! Non vi resta che assaggiarlo con dei buoni amici. Buon appetito!